在继盘点过云南的大米蘸水和饵块的吃法后，今天，云南有多我们再来数数看，少种大米在云南有多少种吃法？

扁米片

在贡山县独龙江乡巴坡村的花式独龙族，几乎家家都会做扁米片。吃法

扁米片一般用稻米制作，大米每年秋季庄稼成熟时，云南有多采来刚成熟的少种稻米，但不能熟得过硬，花式要青嫩一些。吃法

脱粒后，大米在大扁锅里用细沙子拌炒熟，云南有多再筛掉沙子用木臼舂成扁平状，少种去掉皮糠，花式香脆的吃法扁米片就成了。

趁热吃酥软可口，香气四溢，嚼起来回味无穷。

（图源：文旅云南，侵删）

饵块米线卷粉

饵块、米线、卷粉，这三种都是大米的衍生物，所以归在一起说了。

饵块有三种最常见的形态，椭圆筒状、圆饼状和丝状。根据饵块形状的不同，搭配不同的烹饪方式，最终出来的也是不同的口感。

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米钱也是一样的，云南的米线，各地有不同口味、不同粗细。而对于爱吃小锅米线的昆明人来说，一般会选择吸味的酸浆米线。

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除了米线随处可见，米线的兄弟“卷粉”，在云南也是随处可见的。

再爱吃米线的人，心里也一定有一个位置是留给卷粉的，毕竟炒卷粉、凉卷粉、小卷粉、蘸水卷粉、小锅卷粉......也很香。

（图源：文旅云南，侵删）

糯米坨

糯米坨是多少人上学时候的记忆。

把刚蒸好还冒着热气的糯米饭按平，放上酱料和油条。喜欢甜的话，裹上白砂糖，糯米的软糯搭配白砂糖的脆硬，每嚼一口，都有“咔擦咔擦”的声音响起。

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类似的吃法你在版纳的菜市场街口也能看到，而且相比起来，佐料显得更丰富些。

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铜锅洋芋饭

咸香的火腿，煎到冒油，加入切好的洋芋，用火腿油煎至金黄，再放入甜甜的豆米，炒熟之后放入米饭，一起炒匀，再加水焖。

铜锅焖煮后的洋芋焖饭，不仅保持了洋芋的醇香可口而且还增加了几分独有的清香。

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干巴菌炒饭

看起来平平无奇，吃起来却奇香无比。

干巴菌撕成丝，用火腿丁一炒，再放入米饭过油。米饭被裹上充分吸收了火腿和干巴菌的香气，米粒颗颗分明，越嚼越有味道。

（图源：大众点评@安静点吧吧吧，侵删）

菠萝饭

齐刀切下菠萝头再旋空菠萝心，酸甜的菠萝粒和软糯的糯米一同在菠萝挖空做成的“容器”里蒸熟，一打开“菠萝盖”，就是一股清香。

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手抓饭

巨大的圆桌铺好芭蕉叶，最外层被柠檬烤鱼、酸辣鬼鸡、香草烤排骨、包烧猪肉...第二层铺白米、紫糯米和五彩米。

用手抓一团米饭，与自己喜欢的配菜团在一起，蘸上小碟里的蘸水，一次性塞到嘴巴里，只想叹一句满足。

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鸡肉烂饭

鸡肉烂饭佤族语称"布安纳亚"，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴。

将煮好的鸡肉撕碎，和大米还有当地特色香料一起边煮边搅，待饭煮成稠糊状，鸡肉烂饭就成了。清香酸辣、山野味十足，味道糯滑鲜香。

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五彩花米饭

五彩花米饭是布依人的智慧。

花米饭的染色全部源于自然，染好颜色的花米用木蒸桶蒸熟，打开蒸子，色彩鲜艳的五色花米饭在浓浓蒸气中，散发出沁人肺腑的香味。

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竹筒饭

截断新鲜的竹节，砍开后放入糯米，用芭蕉叶塞住筒口，放入火塘烧烤，透出香味后取出。

打开后的竹筒饭既有竹筒清香，又有糯米米香，带着糯米纸的表皮，吃上一口，更是清香四溢。

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豆焖饭

冬季青蚕豆、青豌豆上市时是做豆焖饭最好的时节。

鲜嫩蚕豆剥壳去皮留下豆米，搭配上火腿片，用米饭埋上蚕豆和火腿，小火将汤焖干，起锅后拌匀即可。

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甜白酒

甜白酒是通海的特产，糯米用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲静置发酵。

洁白敦实的甜白酒被装在大缸里，绵糯可口，酒香醉人，蜜甜的气味时常会迎来蜜蜂光临。

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米肠

在香格里拉县的藏族中，传统的香肠是米肠。米肠中有糯米、饭米、生猪肉以及油盐调料，浓浓的肉香和大米的清甜。

（图源：文旅云南，侵删）

干采片

粳米浸泡后放入沸水锅，煮至七八成熟后蒸熟，再打压成团压成片，晒干即可。

或者放入锅中炸脆食用，或者放入酥油茶里泡着吃。

（图源：文旅云南，侵删）

米花饼

米花饼的制作很简单，糯米浸泡一夜，放入蒸笼蒸熟，用模具压成圆形，晒干即成，保留了米的颗粒感，香脆可口。

（图源：文旅云南，侵删）

只能说，在吃饭这件事上，云南人是真正的“干饭人”。

关于大米，还有哪些吃法，大家可以评论区补充~